Emmy’s stamppot

Een eenvoudig, smakelijk gerecht voor ieders portemonnee

Voor 4 personen

2 kg aardappelen

1 kg moesappelen, suiker naar smaak (of 1 pot appelmoes (ca. 750 ml)

1 pond uien

2 eetlepels kerriepoeder

1 blik corned beef (ca. 370 gram)

NB: naar smaak kun je de verhoudingen tussen de ingrediënten variëren

Schil de aardappelen en kook ze met een beetje zout gaar

Schil de appelen en snijd deze in blokjes

Kook de appelstukjes met een bodempje water en suiker naar smaak tot moes

(of gebruik een pot appelmoes)

Pel de uien en hak ze fijn

Laat een klontje boter smelten in een koekenpan en bak de uien zachtjes gaar.

Roer tijdens het bakken de kerriepoeder erdoor

Haal de corned beef uit blik en snijd in kleine blokjes (dit gaat makkelijker als je het blikje eerst een uur in de koelkast legt)

Giet de aardappelen af en stamp ze fijn

Roer met een pollepel de appelmoes en de uien erdoor

Voeg als laatste de kleine blokjes corned beef toe en roer alles door elkaar tot een smeuïge massa

Eet smakelijk!

De stamppot kan van tevoren klaar gemaakt worden en tegen etenstijd in een ovenschaal verwarmd worden, ca. 45 minuten op 180 graden. Halverwege even doorroeren.