Paling in ’t Groen

Home/Recepten/Paling in ’t Groen

4 porties

Ingrediënten

  • 2 tot 3 sjalotten en/of ui
  • boter
  • 3 kg paling
  • 1 glas visbouillon (met graten gemaakt)
  • 1 glas droge witte wijn
  • ongeveer 200 gram schoongemaakte, verse spinazie
  • een handvol verse zurkel (zuring)
  • 2 eetlepels fijngehakte citroenmelisse
  • 1 takje fijngehakte oregano
  • 0,5 takje tijm (zonder steel)
  • 1 takje fijngehakte koriander
  • 1 takje fijngehakte dille
  • een scheut room
  • 1 eierdooier
  • 1 eetlepel fijngehakte dragon
  • enkele fijngehakte blaadjes salie
  • 2 eetlepels fijngehakte kervel
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • het sap van 0,5 citroen

Bereiding

Fruit de sjalot in boter in een pan, voeg de paling toe en bak hem aan alle kanten aan. Verwijder de boter uit de pan en giet de bouillon en de wijn op de vis. Laat enkele minuten op een zacht vuur sudderen. Blancheer de spinazie, laat goed uitlekken en mix fijn. Doe hetzelfde met de zurkel. Voeg de twee groenten bij de paling, samen met de citroenmelisse, oregano, tijm, koriander en dille. Laat 10 minuten zacht sudderen en bind nadien met room en eierdooier. Haal de pan van het vuur en voeg de dragon, salie, kervel en peterselie toe. Doe op het einde het citroensap erbij. Nog een tip: de vis mag niet helemaal klaar zijn. Je moet hem ’s anderdaags nog kunnen opwarmen. Dan is de paling het best. Gebruik verse kruiden!

Bron: © mijn vriendin

P.P. G.

 

Door |donderdag, 22 november 2012 |Categorieën: Recepten|Tags: , , , |0 Reacties

Geef een reactie