Hoofdgerecht voor Pasen: lam met aspergesalade

Home/Recepten/Hoofdgerecht voor Pasen: lam met aspergesalade

m1nwap0bn0av_a

 

Maak tijdens Pasen dit hoofdgerecht van lamsrack met een frisse salade van aspergeslierten en doperwtjes.

 

Hoofdgerecht: lamsrack met een frisse aspergesalade
bosje munt
olijfolie
800 g lamsrack
peper & zout
2 tenen knoflook

Aspergesalade
500 g groene asperges
150 g rucola
100 g doperwten
2 handen walnoten, gehakt
paar takjes munt

Dressing
50 ml olie
30 ml citroensap
1 el honing
1 tl mosterd
zout en peper

Bereiding
Pers de knoflookteentjes en mix met flink wat olijfolie, peper, zout en gehakte muntbaadjes. Wrijf de lamsracks er goed mee in en laat het 2 uur in de koelkast marineren.

Verwarm de oven voor op 220 ˚C. Schraap de marinade van de lamsrack af en laat het op kamertemperatuur komen. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bruin de lam aan alle kanten. Leg het stuk vlees in een ovenschaal en giet de achtergebleven marinade eroverheen. Zet het een kwartier in de oven en laat het dan 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Zet een pannetje water op en kook de erwtjes vijf minuutjes. Laat ze afkoelen in koud water. Maak intussen de salade: was de asperges en snijd de harde stukken aan de onderkant eraf. Neem een dunschiller en maak hiermee lange linten van de asperges. Mix het vervolgens in een kom met de erwten, rucola, walnoten en muntblaadjes. Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en giet het over de salade heen. Het hoofdgerecht voor Pasen is klaar.

Eet smakelijk!

Door |vrijdag, 29 maart 2013 |Categorieën: Recepten|0 Reacties

Geef een reactie