Gegrilde Groentesalade

 

 

 

 

 

 

• bijgerecht

• 4 personen

• 45 min 45 min

Ingrediënten

• rode peper, schoongemaakt +

• 2 tenen knoflook +

• 1 bakje barbecuekruidenmix (20 g verse kruiden), alleen de blaadjes +

• 1/2 potje ansjovisfilet in olijfolie (a 80 g) +

• 3 el balsamicoazijn +

• 25 ml olijfolie +

• 1 citroen, schoongeboend +

• 2 aubergines +

• 2 rode paprika’s +

• 1 venkelknol

Bereiden

1. 1. Doe de rode peper, knoflook, kruiden, ansjovis, azijn en olie in een hoge beker. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Voeg het rasp en 4 el sap toe. Pureer met de staafmixer. Verwijder de kroon van de aubergines en snijd ze beide in de lengte in 8 plakken. Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd elke helft in 4 gelijke stukken. Snijd de onderkant van de venkelknol en snijd de venkel in plakken.

2. 2. Steek de barbecue aan of verhit de grillpan. Bestrijk de groenten met een deel van het kruidenmengsel. Gebruikt u de barbecue, zet dan de grillschaal erop. Gril de groenten in porties 5 min. Keer halverwege. Verdeel de groenten over een grote schaal, besprenkel met de rest van het kruidenmengsel en bestrooi met (versgemalen) peper.

Recept: Allerhande AH